福建说的方言有：闽语、客家语、赣语、吴语和官话。福建境内各种方言都有自己独特的形成过程。从总的方面说，就古民族和古方言的源流而论，福建方言是多来源的就方言差异的积存和共同语的影响而论，福建方言是多层次的就内外关系及其相互作用的结果而论，福建方言是多类型的。
闽语是各闽方言的统称，闽语支其下的闽北语、闽南语、闽东语、闽中语、莆仙语是互不统属的五种汉语一级方言。
客家语在非正式场合又被称为客家话，按不同口音可分为梅州话、惠阳话、惠州话、河源话、赣南话、汀州话等。部分地区还称土广东话、水源音、涯话、新民话、麼个话、怀远话等。
赣语可分为九片语片。赣语以南昌话、抚州话、宜春话等为代表。赣语内部各方言之间的互通程度较高。
吴语，又称江东话、江南话、江浙话、吴越语。周朝至今有三千多年悠久历史，底蕴深厚。吴语分为太湖、台州、金衢、上丽、瓯江、宣州六片语片，太湖片为最大语片。
官话一般可细分为八种次方言：东北官话、胶辽官话、北京官话、冀鲁官话、中原官话、江淮官话、兰银官话、西南官话，其中以西南官话为母语者最多。